Traité d'évaluation sensorielle - Aspects cognitifs et métrologiques des perceptions
Isabel Urdapilleta : Maître de conférences à l'université Paris 8.
Christine Ton Nu : Responsable sectorielle agroalimentaire à l'ANVAR.
Cécilia Saint Denis : Chargée d'études dans un grand groupe cosmétique.
Françoise Huon de Kermadec : Consultant et formateur en statistique et évaluation sensorielle au Laboratoire de mathématiques appliquées de l'ENSAR.
Christine Ton Nu : Responsable sectorielle agroalimentaire à l'ANVAR.
Cécilia Saint Denis : Chargée d'études dans un grand groupe cosmétique.
Françoise Huon de Kermadec : Consultant et formateur en statistique et évaluation sensorielle au Laboratoire de mathématiques appliquées de l'ENSAR.
Editions Dunod - août 2001
L'évaluation sensorielle désigne un ensemble de techniques et de pratiques qui visent à mesurer et à interpréter de façon systématique les perceptions de l'homme. Elle se situe au carrefour de la biochimie, de la physiologie sensorielle, de la psychométrie, de la cognition et de la pragmatique de la communication. Cet ouvrage synthétise les types d'approche et les principales démarches méthodologiques.
