L’évaluation sensorielle permet, par ses grilles d’analyse des perceptions, de caractériser la qualité perçue des produits de grande consommation. Dans les étapes qui jalonnent l’obtention des profils descriptifs, un groupe d’experts est constitué et entraîné pour être utilisé comme instrument de mesure juste, répétable et homogène.
Les profils sensoriels permettent de comparer les produits et, utilisés en cartographie des préférences, ils autorisent une analyse concurrentielle approfondie. En plus de son rôle d’assistance au prototypage, l’évaluation sensorielle joue un rôle important en qualité de production grâce aux tests de conformité.
